Блог
2014-10-18 22:30:14
Кнедлики с ветчиной и соусом из лисичек

Ингридиенты:

   Тесто:

  • 400 гр белого хлеба;
  • 180 гр ветчины;
  • 1 ст. ложка манной муки;
  • 1 шт репчатого лука;
  • 3\4 стакана молока;
  • 2 шт яиц;
  • 1 пучок петрушки;
  • масло оливковое для жарки;
  • черный молотый перец и соль по вкусу;
  •    Соус:

    • 200 гр лисичек;
    • 1 шт репчатого лука;
    • масло растительное для жарки;
    • 1 стакан сливки 33%;
    • Приготовление:

      Ветчину и лук нарезать кубиками со стороной 4-5мм и обжарить на оливковом масле. Хлеб нарезать небольшими кубиками, петрушку нашинковать. Смешать хлеб со всеми ингредиентами, получившуюся массу выдержать в холодильнике 30 минут. Пока смесь охлаждается, приготовить соус: в сотейнике обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить к нему лисички и жарить еще 10 минут. В сотейник добавить сливки и довести при слабом кипении до видимого загустения. Хлебное тесто сформировать в виде шариков и сварить в слабо кипящей подсоленной воде - в какой-то момент шарики всплывут, после этого варить еще 15 минут. Готовые кнедлики подать с соусом.

      Автор рецепта И.И.Лазерсон.

      Текст взят из оригинальной статьи - Загородный отдых - www.zagorod.spb.ru

      Приятного слюноотделения!

2014-09-03 23:10:13
Борщ полтавский с галушками

Ингридиенты:

  • 1 курица;
  • 300 гр свеклы;
  • 200 гр свежей капусты;
  • 300 гр картофеля;
  • 50 гр моркови;
  • 50 гр репчатого лука;
  • 1 сладкий перец;
  • 2 шт помидор;
  • 60 гр томатной пасты;
  • 6 шт перца черного горошком
  • 1 шт лавровый лист;
  • 1\2 столовой ложки сахара;
  • 15 мл 6% уксуса;
  • 80 гр сметаны;
  • чеснок, зелень;
  • Приготовление:

    Из курицы сварить бульон. Положить в него половину нарезанной свеклы и капусту, нарезанный картофель и варить 15 минут. Другую половину свеклы потушить с томатным пюре до мягкости. Морковь, лук и сладкий перец нарезать соломкой и обжарить, в конце добавить нарезанные помидоры и готовить все вместе еще 5 минут. Затем в бульон с овощами влить уксус, только после этого положить тушеную свеклу, обжаренные овощи, специи и варить 5 минут. Выключить нагрев и добавить толченый чеснок. Дать настояться под крышкой 15 минут. Тем временем приготовить галушки. В кипящую воду всыпать 1/3 положенного количества муки, хорошо размешать и, сняв кастрюлю с огня, охладить до 65–70 °С. Затем добавить яйца и остальную муку. Вымесить тесто. Столовой ложкой отделять небольшие порции теста и опускать в кипящую подсоленную воду. Варить 8 минут. Борщ подать с галушками.

    Автор рецепта И.И.Лазерсон.

    Текст взят из оригинальной статьи - Загородный отдых - www.zagorod.spb.ru

    Приятного слюноотделения!

2014-07-10 01:58:00
Суп Сарсуэла

Ингредиенты:

  • 300гр филе трески;
  • 250гр креветок;
  • 4 помидора;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 4ст. ложки нарезанной петрушки;
  • 1/2 стакана оливкового масла;
  • 1 шепотка паприки;
  • 1 щепотка шафрана;
  • 1 стакан сухого белого вина;
  • белый хлеб;
  • 2 ст. ложки очищенного миндаля;
  • 1/2 стакана рыбного бульона;
  • лимон.
  • Приготовление:

    Измельчить 3 зубчика чеснока, добавить два ломтика белого хлеба без корочек, 3 ложки петрушки, миндаль, рыбный бульон, паприку и шафран. Все это обработать блендером до пастообразного состояния. Филе трески нарезать на кусочки правильной формы. Слегка обжарить на оливковом масле нарезанный чеснок (3 зубчика). Затем добавить нарезанные помидоры, ложку петрушки и готовить на среднем огне 10 минут. Добавить кусочки рыбы, очищенные креветки, вино и полстакана рыбного бульона. Все готовить 3 минуты на сильном огне. Затем добавить чесночно-миндальную пасту, готовить еще 2 минуты. Подавать в глубокой тарелке и отдельно ломтики лимона

    Автор рецепта И.И.Лазерсон.

    Текст взят из оригинальной статьи - Загородный отдых - www.zagorod.spb.ru

    Приятного слюноотделения!

2014-05-07 22:05:56
Тещин язык*

Ингридиенты:

  • 2 шт баклажана;
  • 4 шт помидоров;
  • 1/6 от сладких перцев разного цвета;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 пучок кинзы;
  • 1/2 стакана майонеза;
  • 2 ст. ложки муки;
  • Растительное масло для жарки;
  • Жгучий перец по вкусу.
  • Приготовление:

    Баклажаны нарезать полосками вдоль, посолить, выдержать полчаса и слегка отжать. Затем запанировать в муке и обжарить. Еще горячими смазать тертым чесноком, посыпать измельченными обжаренными разноцветными перцами, положить по дольке помидора, посыпать нарубленной кинзой, полить майонезом и завернуть в виде рулетов..

    Автор рецепта И.И.Лазерсон.

    Текст взят из оригинальной статьи - Загородный отдых - www.zagorod.spb.ru

    Приятного слюноотделения!

2014-04-21 02:01:46
Мешок Разбойника

Ингридиенты:

  • 1 шт картофеля;
  • 1 луковица;
  • 150 гр куриного филе;
  • 1 шт сладкого перца;
  • 1 ч.ложка майорана;
  • 100 мл. сливок (20%);
  • 2 зубчика чеснока;
  • Растительное масло для жарки;
  • Салат и помидорки черри для подачи.
  • Приготовление:

    Начинка. Нарезанные 1/2 луковицы и чеснок обжарить, добавить квадраты перца и кусочки куриной мякоти, все вместе жарить 10 минут, залить сливками и тушить до готовности, под конец добавить майоран. Блин картофельный: картофель и 1/2 луковицы натереть на крупной терке, выложить смесь на разогретую сковороду в виде блина и обжарить с обеих сторон. Тушеную курицу подать в блине. Можно с зеленым салатом и помидорками черри.

    Автор рецепта И.И.Лазерсон.

    Текст взят из оригинальной статьи - Загородный отдых - www.zagorod.spb.ru

    Приятного слюноотделения!

2014-03-23 17:50:24
Басма

Ингридиенты:

  • 100гр бараньего курдюка;
  • 300гр мякоти баранины;
  • 2 шт лука репчатого;
  • 2 шт моркови;
  • 2шт картофеля;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 баклажан;
  • 1/2 белокачанной капусты;
  • Зира, чеснок, кинза, базилик;
  • Приготовление:

    Дно холодного казана выстелить тонко нарезанным курдюком. Затем выложить все слоями в определенном порядке: баранина, ломтики лука, кружки помидоров, ломтики моркови, кружки баклажана, кружки картофеля, кусочки сладкого перца, жгучий перец. Переслаивать зеленью, чесноком и зирой. Накрыть капустными листьями и готовить на среднем огне до получения бульона, затем нагрев уменьшить и готовить еще 40 минут. Капустные листья вынуть и подавать..

    Автор рецепта И.И.Лазерсон.

    Текст взят из оригинальной статьи - Загородный отдых - www.zagorod.spb.ru

    Приятного слюноотделения!

2014-02-13 23:11:02
Салат табуле (с булгуром и мятой)

Ингридиенты:

  • 1 стакан булгура;
  • 100 гр цуккини;
  • 100 гр баклажана;
  • 1 шт помидор;
  • 1\4 красный сладкий перец;
  • 1\4 желтый сладкий перец;
  • 1\4 зеленый сладкий перец;
  • 2 ст. ложки оливкового маслаа;
  • 2 ст. ложки лимонного или лаймового сока;
  • 1\4 красного лука;
  • оливковое масло для жарки;
  • мята для добавления в салат и украшения;
  • Приготовление:

    Булгур приготовить в соответствии с рекомендациями на упаковке и остудить. Нарезать кубиками овощи: цуккини, баклажан, сладкий перец. Помидор разрезать на четыре части, удалить семена и нарезать мякоть кубиками. Цуккини и сладкий перец обжарить вместе, баклажаны — отдельно. Все смешать, заправить смесью оливкового масла и лимонного сока, добавить шинкованную мяту, посыпать кольцами красного лука.

    Автор рецепта И.И.Лазерсон.

    Текст взят из оригинальной статьи - Загородный отдых - www.zagorod.spb.ru

    Приятного слюноотделения!

2014-01-13 00:40:38
Карбонады по-фламандски

Ингридиенты:

  • 500гр говядины;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2 большие дольки чеснока;
  • 1 морковь;
  • 500мл темного пива;
  • 1 ч.ложка муки;
  • 2 ч.ложки винного уксуса;
  • 1 ч.ложка сахара;
  • 2 кусочка черного хлеба;
  • растительное масло для жарки;
  • лавровый лист и перец черный;
  • Приготовление:

    Мясо нарезать как на гуляш. Лук и морковь очистить и нарезать. Овощи обжарить, затем добавить к ним мясо и жарить все вместе на сильном огне 5 минут. Все посыпать мукой, перемешать. Залить пивом и тушить до готовности мяса. Добавить специи, разломанные ломтики хлеба без корочки и тушить до растворения хлеба. В конце добавить сахар и уксус.

    Автор рецепта И.И.Лазерсон.

    Текст взят из оригинальной статьи - Загородный отдых - www.zagorod.spb.ru

    Приятного слюноотделения!

2013-12-09 22:20:13
Бешбармак

Ингридиенты:

   Тесто:

  • 500 гр муки;
  • 100 мл воды;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 2 яйца;
  •    Мясо:

    • 1 кг. мякоти говядины;
    • 2 пучка петрушки;
    • 2 луковицы;
    • кефир или простокваша;
    • Соль и перец по вкусу;
    • Приготовление:

      Говядину разрезать на куски и сварить прозрачный бульон, добавив 1 луковицу и петрушку. Готовый бульон процедить. Замесить крутое тесто, раскатать его и нарезать широкими полосками. Мясо нарезать ломтиками и прогреть в небольшом количестве бульона с мелко нарубленным луком. Лапшу отварить отдельно в небольшом количестве бульона. Подать лапшу с мясом и посыпать зеленью. Бульон подать отдельно, а к нему — кефир или простоквашу.

      Автор рецепта И.И.Лазерсон.

      Текст взят из оригинальной статьи - Загородный отдых - www.zagorod.spb.ru

      Приятного слюноотделения!

2013-11-25 16:00:20
Манты с тыквой

Ингридиенты:

   Тесто:

  • 330 гр муки;
  • 80 мл водыр;
  • 1 ст. ложка пюре из шпината;
  •    Фарш:

    • 700 гр очищенной тыквы;
    • 1 луковица;
    • Соль и перец по вкусу;
    • Приготовление:

      Замесить очень плотное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и выдержать при комнатной температуре 30 мин. Тыкву и лук очистить и нарезать кубиками. Раскатать тесто и вырезать кружки, положить на них фарш и формовать манты. Уложить манты на смазанную маслом решетку манты-каскана. Варить под крышкой 30–40 мин. Подать с маслом и сметаной.

      Автор рецепта И.И.Лазерсон.

      Текст взят из оригинальной статьи - Загородный отдых - www.zagorod.spb.ru

      Приятного слюноотделения!

2013-09-21 17:18:59
Осенний узвар

Ингридиенты:

  • сухофрукты 500гр;
  • гвоздика 10шт;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 2.5 литра фильтрованной воды;
  • 50 мл Рома Бакарди;
  • Приготовление:

    Налить в кастрюлю отфильтрованную воду, это важно, так как узвар не кипятят. Дождитесь, когда вода почти закипит и бросьте в отвар гвоздику, можно также добавить корицу, цедру цитрусовых, кто что любит. Как только вода закипит, сразу снимайте кастрюлю с огня. Часть узвара разлейте по стаканам или кружкам, добавив туда по вкусу ром. Остальную часть отвара вместе с фруктами следует оставить на 5-6 часов настаиваться. Горячий узвар с ромом прекрасно согреет в осеннюю промозглую погоду.

    Автор рецепта я.

    Приятного слюноотделения!

2013-09-20 19:51:40
Дзабальоне

Ингридиенты:

  • 2 груши;
  • 4 яичных желтка;
  • 4 ст. л. сахарного песка;
  • 1/2 стакана марсалы, сухого вермута или любого шампанского;
  • Приготовление:

    Груши очистить, нарезать, немного прогреть и уложить в глубокую тарелку. Выложить сахар и желтки в миску, перемешать, а затем как следует взбить на водяной бане. Когда масса станет пышной, постепенно добавить вино (продолжая взбивать). Груши покрыть дзабальоне и запечь в гриле при 250 °С.

    Автор рецепта И.И.Лазерсон.

    Текст взят из оригинальной статьи - Загородный отдых - www.zagorod.spb.ru

    Приятного слюноотделения!

2013-09-11 02:10:55
Летний тирамису

Ингридиенты:

   Основа:

  • 3 яйца;
  • Сахар 100гр;
  • Маскарпоне 250гр;
  • 3 апельсина;
  • "Савоярди" 100гр;
  • Ликер "Амаретто" 20мл;
  •    Пюре:

    • Клубинка 150гр;
    • Сахар 1 ст. ложка;
    • 1 длайм;
    • Приготовление:

      Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до пышной светлой массы. Выложить туда же маскарпоне, взбить венчиком до однородной массы. Отдельно взбить белки до крепкой пены, осторожно вмешать в сырную массу. Выжать сок из апельсинов, добавить в него «Амаретто», в смесь обмакнуть «Савоярди» и выложить в порционную емкость. Полностью покрыть печенье кремом. Выдержать в холодильнике. При подаче полить пюре из клубники с сахаром соком лайма и украсить мятой.

      Автор рецепта И.И.Лазерсон.

      Текст взят из оригинальной статьи - Загородный отдых - www.zagorod.spb.ru

      Приятного слюноотделения!

2013-07-31 22:14:59
Иногда я тут
Instagram
2013-07-23 18:47:23
Креп Сюзетт

Ингридиенты:

   Тесто:

  • Мука 180 г;
  • Молоко 375 мл;
  • Яйцо;
  • Растительное масло 50 мл;
  • Желтки 2 шт;
  • Ванильный сахар или ванилин по вкусу;
  • Соль;
  • Сахар;
  •    Соус:

    • Апельсиновый сок 1 стакан;
    • Сахар 2 ст. ложки;
    • Сливочное масло 50 г;
    • Ликер «Гран Марнье» 1 ч. ложка;
    • Цедра с 1/4 апельсина;
    • Приготовление:

      Смешать все ингредиенты теста. Испечь блинчики. Приготовить соус: сахар высыпать в сковороду, подлить немного воды и карамелизовать его, добавить апельсиновый сок, выпарить его до видимого загустения смеси, затем вмешать холодный кусочек масла. Больше соус не нагревать. Блинчики прогреть на сухой сковороде и подать, залив соусом и посыпав нарезанной цедрой.

      Автор рецепта И.И.Лазерсон.

      Текст взят из оригинальной статьи - Загородный отдых - www.zagorod.spb.ru

      Приятного слюноотделения!

2013-07-23 18:24:01
Закусочный суп из дыни с вяленой свининой

Ингридиенты:

  • Дыня — 1 шт;
  • Огурцы — 2 шт;
  • Репчатый лук — 1/4 луковицы;
  • Белый портвейн — 50 мл;
  • Лайм — 1 шт;
  • Мята — 1/4 пучка;
  • Ломтики вяленой свинины;
  • Приготовление:

    Ломтики свинины выложить на противень, выстеленный пергаментом. Высушить в духовке при 120 °С до хруста. Из части мякоти дыни специальной выемкой вырезать несколько шариков. Остальную дыню, огурцы, лук очистить, произвольно нарезать и выложить в стакан блендера. Добавить портвейн, листья мяты и сок лайма, хорошо взбить. Подать с шариками дыни и ломтиками хрустящей вяленой свинины.

    Автор рецепта И.И.Лазерсон.

    Текст взят из оригинальной статьи - Загородный отдых - www.zagorod.spb.ru

    Приятного слюноотделения!

2013-06-25 21:28:58
Пуммарола

Ингридиенты:

  • 1 кг спелых помидоров без кожицы и семян;
  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 большие дольки чеснока;
  • 1 маленькая измельченная красная луковица;
  • 1 мелко нарезанный стебель сельдерея с листьями;
  • 1 мелкая морковь (натертая);
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
  • 1 небольшой пучок базилика;
  • соль, черный перец по вкусу.
  • Приготовление:

    Свежие помидоры, бланшированные в кипящей воде 30–45 секунд, сразу же опустите в холодную воду. Очистите их от кожицы, удалите семена, нарежьте и отложите в сторону. Разогрейте в сотейнике три столовые ложки масла, положите чеснок, обжарьте до золотистого цвета и удалите. Добавьте в масло лук и обжаривайте до прозрачности 4–5 минут. Положите сельдерей, морковь, петрушку и базилик и тушите около 10 минут. Затем добавьте помидоры и тушите до загустения около 45 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем. Снимите с огня, добавьте оставшееся масло и как следует перемешайте. Подавайте к спагетти.

    Автор рецепта И.И.Лазерсон.

    Текст взят из оригинальной статьи - Загородный отдых - www.zagorod.spb.ru

    Приятного слюноотделения!

2013-06-24 22:52:48
Салат Цезарь

Ингридиенты:

  • 6 кусков белого хлеба без корки;
  • 1 головка салата ромэн;
  • 100 г тертого пармезанского сыра;
  • 1 сырое яйцо;
  • 1 толченый зубчик чеснока;
  • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
  • 1/2 чайной ложки горчицы или 1/4 чайной ложки вустерского соуса;
  • 3/4 стакана оливкового масла;
  • 5–7 филе анчоусов
  • Приготовление:

    Сначала готовят заправку. Смешивают до однородной массы яйцо, чеснок, лимонный сок, горчицу и анчоусы. Не переставая мешать, добавляют оливковое масло — должна получиться светлая однородная и довольно густая заправка.

    Теперь можно приступить к приготовлению салата. Хлеб нарезают маленькими кубиками, подрумяниваем в небольшом количестве оливкового масла (можно сбрызнуть маслом и подсушить в духовке) и дают остыть. Салат рвут руками на крупные куски. Аккуратно смешивают салатные листья, половину обжаренного хлеба, половину тертого сыра и половину заправки. Сверху посыпают оставшимися хлебными кубиками, сыром и поливают заправкой.

    Автор рецепта И.И.Лазерсон.

    Текст взят из оригинальной статьи - Загородный отдых - www.zagorod.spb.ru

    Приятного слюноотделения!

2013-06-21 22:08:35
Имбирное настроение

Имбирь (лат. Zingiber) — род многолетних травянистых растений из семейства Имбирные (Zingiberaceae). Считается, что научное название произошло от singabera, что в переводе с санскрита означает «рогатый корень». Ещё в XIX веке в русском языке более распространённой формой слова было «инбирь». Народное название корня имбиря — «белый корень». В Средние века был завезён в Европу, где использовался в качестве пряности и лекарства. В частности, имбирь считался одним из основных средств для профилактики чумы. Купцы рассказывали, что имбирь растёт на краю света в стране троглодитов, которые зорко его стерегут, чем ещё больше поднимали и без того немалую цену на чудодейственный корень.

Применение имбиря в кулинарии и кондитерском искусстве можно описывать долго. Одно варенье чоу-чоу ( имбирь с апельсиновой цедрой) или имбирный эль дают представление о диапазоне использования этого уникального продукта.

Сегодня я расскажу свой рецепт заваривания чая с имбирем. Очень рекомендую его тем, кто не может проснуться утром, а кофе или крепкий чай противопоказан. Ни кофеина ни танина!

Ингридиенты:

  • 1 л. кипятка
  • 3 ст. ложки чая черного
  • 1/4 лимона (лайма для холодной вариации)
  • 30 гр. имбиря
  • мед по вкусу
  • Приготовление:

    В заварочную емкость положить чай, порвать туда руками листики мяты, нарезать ломтиками лимон/лайм и имбирь, и выложить их в емкость. Я использовал френч-пресс. Залить кипятком и дать настояться не меньше 30 минут. Когда температура настоя станет меньше 40°C можно добавлять мед, иначе польза от него может обернуться вредом.

    Бонус:

    Рецепт "бенгальская смесь". Имбирь, куркума и красный жгучий перец по 2гр на стакан кипящего молока, дать прокипеть смеси 2 минуты. Употреблять со сливочным маслом.

    Приятного слюноотделения!

2013-06-20 20:54:58
Салат из красного перца с рукколой

Ингридиенты:

  • 4 красных перца
  • 4 ст. ложки оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 небольшая красная луковица
  • 8 веточек тимьяна
  • 2 ст. ложки бальзамического уксуса
  • 125гр. вяленых томатов (см. рецепт в блоге)
  • 100гр. рукколы
  • морская соль и перец по вкусу
  • Приготовление:

    Разогреваем духовку до 220°C. Перец, разрезаем пополам, очищаем от семян и стараемся срезать белёсую часть, каждую половинку режем на три части. Выкладываем перец на противень, поливаем 1.5 ложками оливкового масла и ставим в духовку. Через 15 минут запекания добавляем нарезанный чеснок, мелко порубленный лук и веточки тимьяна, поливаем еще 1 столовой ложкой оливкового масла. Запекаем перец еще 15-20 минут до мягкости и образования коричневой корочки.

    Заправка:

    Берем тимьян из духовки и аккуратно снимаем со стебельков только листики, кладем их в банку, добавляем туда же лук и чеснок, 1.5 столовых ложки оливкового масла и бальзамический уксус. Открываем банку вяленых томатов и от туда сливаем масло в банку с заправкой. Солим, перчим и закрываем банку крышкой, взбалтываем.

    Подача:

    На плоское блюдо выкладываем запеченный перец, сверху кладем рукколу, затем вяленые помидоры и поливаем бальзамическим соусом.

    Приятного слюноотделения!

2013-06-18 22:35:51
Салат из тунца и авокадо

Ингридиенты:

  • авокадо 2шт.;
  • тунец консервированный 350гр.;
  • сок 1\2 лимона;
  • оливковое масло;
  • соль морская;
  • перец черный крупного помола;
  • зелень петрушки или укропа;
  • Приготовление:

    Авокадо разрезать на половинки, ударом ножа вынуть косточки, мякоть выбрать ложкой, стараясь не повредить кожуру. Полученную массу выложить в емкость, размять вилкой и полить соком лимона, который придает вкус и сохраняет цвет мякоти. Открыть банку с тунцом, слить маринад. В моем случае, я сливал маринад в отдельный стаканчик, подсолил, поперчил и выпил для аппетита. Тунец размять вилкой и смешать с авокадо. В ступке смешать соль, перец и (зимой сухие пряные травы) зелень, добавить оливковое масло. Полученную заправку добавить к авокадо и тунцу. Мелко нарезать лук, для любителей остренького можно добавить мелко порубленный перчик чили. Все перемешать и отправить в холодильник, что бы компоненты пропитались. Полученную массу выложить в половинки авокадо, украсить розовым перцем и веточками зелени.

    Прекрасно подходит в качестве спреда на черный хлеб и как самостоятельная закуска к водке.

    Совет:

    Если вы купили недозрелый авокадо, то его мякоть будет сложно достать из половинок плода и уж точно не размять вилкой. Вам поможет блендер, постарайтесь взбивать не перегревая мякоть и добавляя оливковое масло.

    Приятного слюноотделения!

2013-06-17 23:16:26
Smoky Daisy

Ингридиенты:

  • 100 мл апельсинового фреша,
  • 50 мл односолодового виски (например, Highland Park 12yo),
  • персиковый биттер или Ангостура,
  • 20 мл ликера Creme de Figue
  • яичный белок.
  • Приготовление:

    Смешав все ингредиенты, хорошо взбейте их в шейкере и влейте в бокал Олд-Фэшн через ситечко.

    Украсьте коктейль инжиром и апельсиновой цедрой.

    Рецепт от Daryl Haldane, компания Hiland Park

    Приятного слюноотделения!

2013-06-16 21:21:44
Как это принято в мире

Ху из ху

Допустим, что некто имеет надобность в фотографиях еды. Ресторатор, администратор или шеф-повар задумали заиметь фотографии блюд, которые они делают или продают, или то и другое. Чаще всего приходит мысль, что подручными средствами тут не обойтись. Нужно вызывать специалиста. В зависимости от амбиций и кассы можно позволить себе практически любой каприз за означенную сумму.

Но есть постулаты, которые никто не сможет обойти.

Сказка о тройке. Часть первая.

Итак, кто же может помочь заказчику в выполнении его желания - получить фотографии еды?

Надводная часть айсберга известна многим, чуть меньшее количество людей знают, что нужен не просто фотограф, а фотограф, умеющий снимать еду. Его имя фудфотограф ( food photographer). По умолчанию этот специалист имеет очень точное представление о том, какое блюдо как снимать, какой свет ставить, как с фоном разобраться. По сути, фудфотограф можно смело перевести как "рисующий светом еду". В таком смысле фотограф еду рассматривает как некий предмет, для которого известны условные правила постановки света. На этом с фудфотографом все и заканчивается.

Сказка о тройке. Часть вторая.

Второй персонаж нашей сказки личность странная и неоднозначная. Это, господа, фудстилист (foodstylist). Это специалист, профессионал, прошедший специальное обучение. Еще раз подчеркиваю, это профессия, а не набор красивых звуков. Работа этого спеца заключается в точном подгоне блюда под макет заказчика или же под некий условный свод правил и рекомендаций, завязанных на гастрономии, искусстве линий и пятен, сочетаний цветов и материалов, совместимости ингредиентов и составляющих блюда. Фудфотограф и фудстилист это разные профессии, а не приставка к слову. Фудстилиста может заменить шеф-повар и помочь ему может фудфотограф.

Сказка о тройке. Часть третья.

Третий из наших богатырей - совсем уж редкий гость на вечеринке. Это пропстилист (prop stylist). Этот волшебник вкладывает в кадр вилочки, ложечки и салфеточки, баночки и листики, крошки и прочую утварь, сообразно заказу макета, или получая наставления от фудстилиста. Это человек с ангаром за спиной, а в ангаре ровными рядами салфетки всех цветов и фактур, столовые приборы от царя Гороха и до ультрасовременных. Тарелки, блюдца, подносы, всякая всячина.

Сказка о тройке. Финал.

Так вот, чаще всего заботы фудстилиста и пропстилиста на себя берет фудфотограф. Берет добровольно, и проваливает фронт напрочь. Он еще не справляется со светом, выучив 1.5 схемки, пинцетиком или пальчиками поковыряет блюдо, положит какую-нибудь салфеточку в кадр и туда же запихнет пару приборов. Сделает он это все так, потому что видел у взрослых дядей из-за границы такие вот кадры. Салфетка будет лежать строго под 45 градусов, вилка и ножик, тоже по транспортиру в кадре выкладываются. Ооооооочень жизненно, свежо и новаторски. И в таком режиме снимаем все подряд: куропаток, семгу, шпроты и бычки в томате. А какая ему разница, главное, что смело можно заявить о себе:

Я, Вася Пупкин, профессиональный фудфотограф и профессиональный фудстилист. Я создам изображение на уровне великих рекламных снимков! Я единственный в Мухосранске, кто умеет снимать фуд.

Тихое "ах" в зале, кого-то выносят на воздух. На галерке тихо и только плач ребенка нарушает торжественность момента. На сцене малого драматического таганрогского идет спектакля...

Занавес, оркестр - туш, чепчики в воздух!

(все имена и названия изменены, все совпадения случайны)

2013-06-16 15:59:37
Вяленые помидоры по-северному.

Ингридиенты:

  • спелые помидоры (желательно небольшого размера) - ~1-1,5 кг;
  • свежемолотый черный перец или смесь 5-ти перцев;
  • крупная соль (желательно морская);
  • сухие травы: розмарин, орегано и т.п.;
  • чеснок - 2-3 зубчика (или по вкусу);
  • оливковое масло.
  • Приготовление:

    Спелые, мясистые помидоры хорошо вымыть и обсушить. Помидоры разрезать на половинки , вырезать плодоножки и удалить из помидоров семена. Противень или решетку застелить пергаментной бумагой и разложить помидоры (класть нужно плотно друг к другу, так как по мере подсыхания помидоры уменьшатся в размере). Посолить помидоры крупной солью и поперчить свежемолотым перцем. В каждый помидор, капнуть по капле оливкового или растительного масла.
    Духовку нагреть до ~60-100°C и поставить противень с помидорами в духовку (дверцу духовки держать слегка приоткрытой, чтобы влага быстрее испарялась).
    Сушить помидоры около 5-8 часов, в зависимости от размера (иногда, можно понижать температуру и включать конвекцию). Готовые помидоры значительно уменьшаются в размерах, остаются чуть-чуть влажными и легко гнутся. Помидоры, желательно, не пересушить до состояния сухих и ломких, то есть выпаривать из помидор абсолютно всю влагу - не нужно. Готовые помидоры вынуть из духовки и остудить.
    На дно подготовленной чистой банки небольшого размера налить немного масла.
    Затем положить несколько иголочек или веточку розмарина (можно орегано или другие травы) и нарезанный лепестками зубчик чеснока.
    Наполнить банку на 1/3 помидорами, влить еще немного масла, затем снова специи, помидоры и масло. Таким образом, чередуя, специи с помидорами и подливая понемногу масло - наполнить банку. Помидоры слегка "утрамбовать", но сильно не придавливать их. Залить помидоры маслом так, чтобы масло полностью их покрывало (если не будет покрывать - помидоры будут портиться). Закрыть банки чистыми крышками и убрать на хранение в прохладное, темное место (можно хранить в холодильнике). Помидоры и масло настоятся и приобретут вкус добавленных трав и специй.

    Приятного слюноотделения!

2013-06-15 23:39:23
Салат из груш и винограда с пармезаном.

Ингридиенты:

  • Зеленый виноград без косточек 125гр ( разрезать пополам);
  • Груша 2 крупные штучки ( очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками);
  • Руккола 150гр;
  • Пармезан 175гр ( нарезать стружкой с помощью овощечистки);
  • Грецкий орех 50 гр

Заправка:

  • 1 ст. ложка белого винного уксуса
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
  • 3 ст. ложки масла грецкого ореха
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  • 1. Заправку смешать с солью и перцем
  • 2. Груши и виноград положить в миску и залить заправкой. Перемешать. Оставить на 15 минут.
  • 3. Перед подачей добавить рукколу, тщательно перемешать. Украсить пармезаном и грецким орехом.

Приятного слюноотделения!